Preparación Paso a Paso
Asar los aromáticos y chiles
En un sartén a fuego medio con unas gotas de aceite, asa ligeramente los chiles de árbol, el chile morita, el trozo de cebolla y el diente de ajo cuidando de no quemar los chiles para evitar que amarguen.
Licuar la salsa de frijol
Coloca en la licuadora los frijoles bayos cocidos junto con suficiente caldo de cocción, los chiles asados, la cebolla y el ajo. Licúa perfectamente a velocidad alta hasta obtener una consistencia tersa y homogénea.
Sazonar la salsa
Calienta la manteca o aceite en una cazuela a fuego medio. Vierte la salsa de frijol licuada, sazona con sal al gusto y cocina a fuego bajo moviendo constantemente hasta que dé un hervor suave y tome buen cuerpo.
Suavizar las tortillas
En un sartén aparte, calienta abundante aceite vegetal y pasa cada tortilla de maíz unos segundos por lado para que se suavicen sin dejar que se doren ni se pongan tostadas. Escurre el exceso de aceite en papel absorbente.
Bañar y rellenar
Sumerge cada tortilla frita en la salsa de frijol caliente cubriéndola por completo. Colócala en el plato de servir, rellena con la pechuga de pollo desmenuzada, un poco de queso fresco y cebollita, y dóblala por la mitad o enróllala.
Decorar y servir
Baña las enfrijoladas con abundante salsa de frijol caliente por encima. Sirve con un hilo de crema ácida, queso fresco desmoronado, rebanadas de cebolla y láminas de aguacate fresco.