Preparación Paso a Paso
Preparar el chorizo
Colocar una sartén a fuego medio con un poco de aceite o manteca. Agregar el chorizo y cocinarlo hasta que esté bien dorado y haya soltado su grasa, removiendo constantemente para evitar que se queme.
Licuar los frijoles con el chipotle
En el vaso de la licuadora, colocar los frijoles cocidos junto con su caldo y los chiles chipotles adobados. Licuar a velocidad alta hasta obtener una mezcla completamente fina, homogénea y sin grumos.
Sazonar la salsa de frijol
Verter la mezcla de frijoles licuados en la sartén donde se doró el chorizo, incorporándola junto con la grasa del mismo para darle mayor sabor. Cocinar a fuego medio hasta que comience a hervir, moviendo ocasionalmente.
Calentar las tortillas
Tomar las tortillas de maíz y pasarlas ligeramente por la salsa de frijol caliente o calentarlas en un comal para suavizarlas y que sean fáciles de doblar sin romperse.
Rellenar y formar las enfrijoladas
Colocar una porción de pollo deshebrado en el centro de cada tortilla, enrollarlas en forma de taquito y acomodarlas en el plato de servicio.
Bañar con la salsa
Añadir más salsa de frijol caliente por encima de las enfrijoladas asegurándose de cubrirlas generosamente.
Decorar y servir
Terminar el platillo agregando crema agria, queso fresco desmoronado, rodajas de cebolla y rebanadas de aguacate por encima. Servir inmediatamente.