Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Lavar, picar y tener listos todos los vegetales necesarios como la cebolla paiteña, el pimiento, el tomate y el ajo para el refrito, además de contar con las costillas ahumadas cortadas en porciones adecuadas.
Hacer el refrito base
En una olla o sartén grande, calentar un poco de achiote y añadir la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate picados. Sofreír los ingredientes a fuego medio hasta que estén bien integrados y suaves.
Incorporar las costillas ahumadas
Agregar las costillas de cerdo ahumadas a la olla con el refrito. Mezclar muy bien para que absorban todos los sabores de la base y dorar ligeramente.
Agregar la leche de coco
Verter la leche de coco dentro de la preparación. Integrar suavemente con las costillas y los vegetales, bajando la intensidad del fuego para permitir que empiece a reducir y concentrarse.
Cocinar a fuego lento
Dejar cocinar la mezcla a fuego lento hasta que la salsa alcance una textura espesa y cremosa, y las costillas adquieran una terneza óptima.
Rectificar sabores y servir
Agregar sal, pimienta y comino al gusto si es necesario, añadir hierbas aromáticas frescas picadas por encima, mezclar una última vez y retirar del fuego para servir caliente.