Preparación Paso a Paso
Cocinar los tomates
Colocar tres cuartos de kilogramo de tomate verde en una cacerola con agua y llevar a cocción hasta que estén suaves y cambien de color.
Asar los chiles poblanos y serranos
Asar los chiles poblanos y los chiles serranos directamente en el fuego o en un comal hasta que su piel esté completamente tostada y ampollada por todos lados.
Limpiar los chiles poblanos
Colocar los chiles poblanos asados en una bolsa de plástico para que swe suden, luego retirarles la piel quemada, las semillas y las venas.
Licuar la salsa base
Agregar a la licuadora los tomates verdes cocidos junto con un poco de su agua de cocción, los chiles serranos, los chiles poblanos limpios, los cacahuates tostados, la cebolla chica, los dientes de ajo, el manojo de cilantro y el caldo de pollo. Licuar hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
Freír la salsa
Calentar un poco de aceite vegetal en una cacerola, sofreír un diente de ajo y verter la salsa licuada. Sazonar con la sal o el caldo de pollo en polvo y dejar hervir a fuego medio hasta que los sabores se integren perfectamente.
Preparar las tortillas
Calentar aceite vegetal en un sartén y pasar ligeramente las tortillas de maíz una por una para suavizarlas sin que se vuelvan crujientes.
Armar las enchiladas
Rellenar cada tortilla con el pollo deshebrado previamente cocido y sazonado, enrollar en forma de taco y acomodar en un plato.
Servir
Bañar las enchiladas generosamente con la salsa verde caliente y decorar por encima con cebolla picada, crema mexicana y queso fresco desmoronado.