Preparación Paso a Paso
Preparar los chiles poblanos
Asar los chiles poblanos directamente en la lumbre o comal hasta que su piel esté completamente negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que swe suden por 5 minutos, retirarles la piel, las semillas y las venas.
Licuar la salsa
Colocar en la licuadora los chiles poblanos limpios, la cebolla, los dientes de ajo, la crema ácida, la leche y sal al gusto. Licuar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea, tersa y de color verde claro.
Freír la salsa
Calentar un poco de aceite en una cacerola a fuego medio. Verter la salsa de la licuadora y dejar cocinar moviendo ocasionalmente hasta que suelte el hervor y los sabores se integren.
Preparar las tortillas
Calentar ligeramente las tortillas de maíz en aceite caliente sin dejar que se doren ni se vuelvan tostadas, deben quedar suaves y flexibles para poder enrollarse.
Armar las enchiladas
Rellenar cada tortilla con pollo cocido y deshebrado y un poco de queso fresco. Enrollarlas firmemente formando tacos y colocarlas en un platón o refractario para horno.
Bañar y gratinar
Bañar las enchiladas generosamente con la salsa caliente de chile poblano. Esparcir el queso para gratinar por encima y llevar al horno o microondas hasta que el queso se derrita por completo.