Preparación Paso a Paso
Cocinar y deshebrar el pollo
Cocer la pechuga de pollo en agua con cebolla, ajo y sal hasta que esté bien cocida. Retirar del caldo, dejar enfriar un poco y deshebrar finamente.
Hervir los ingredientes de la salsa
En una olla con agua hirviendo, colocar los tomates verdes y los chiles. Cocinar hasta que cambien de color y estén suaves.
Licuar la salsa
Pasar los tomates y chiles cocidos a la licuadora. Agregar trozos de cebolla, ajo, un poco de caldo de pollo y sal al gusto. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
Incorporar la crema
Agregar la crema ácida directamente a la licuadora con la salsa verde ya licuada y dar un pulso rápido para integrar perfectamente sin perder la textura cremosa.
Freír ligeramente las tortillas
Calentar un poco de aceite o manteca en un sartén. Pasar las tortillas de maíz una por una por la grasa caliente solo por unos segundos para que se suavicen sin dorarse ni endurecerse.
Rellenar y formar las enchiladas
Rellenar cada tortilla con el pollo deshebrado, enrollar firmemente formando las enchiladas y colocarlas en un listón o platón refractario para horno.
Bañar con la salsa verde
Verter la salsa verde cremosa generosamente sobre todas las enchiladas ya acomodadas en el recipiente, asegurándose de cubrirlas por completo.
Agregar queso y gratinar
Espolvorear una capa generosa de queso manchego o queso para gratinar por encima de las enchiladas y llevar al horno o microondas hasta que el queso se funda y gratine perfectamente.
Decorar y servir
Retirar del calor y decorar esparciendo un poco de ajonjolí tostado y cebolla picada por encima. Servir inmediatamente bien calientes.