Preparación Paso a Paso
Cocinar el pollo
Cocer la pechuga de pollo en agua con sal y especias al gusto hasta que esté completamente tierna. Retirar, dejar enfriar un poco y deshebrar finamente. Reservar.
Hidratar y cocer los chiles
Lavar los chiles guajillo y los chiles ancho, retirarles las semillas y las venas. Colocarlos en una olla con agua caliente y llevar a cocción hasta que estén suaves.
Licuar los chiles guajillo
Colocar los chiles guajillo cocidos en la licuadora junto con 1 taza de caldo de pollo o agua de cocción de los chiles. Licuar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea.
Licuar los chiles ancho
En la licuadora, colocar los chiles ancho cocidos agregando 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, 1/4 de cucharadita de orégano y 1 taza de caldo de pollo o agua de cocción. Licuar hasta integrar por completo.
Freír la salsa roja
Calentar una cucharadita de manteca de cerdo en una sartén a fuego medio. Verter las mezclas de chiles licuadas, sazonar con sal o caldo de pollo en polvo al gusto y cocinar hasta que la salsa esté bien sazonada y ligeramente espesa.
Preparar las tortillas
Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén. Pasar ligeramente las tortillas de maíz por el aceite caliente sin dejar que se endurezcan, manteniéndolas suaves y flexibles.
Armar las enchiladas
Sumergir cada tortilla ligeramente en la salsa roja caliente. Rellenar con el pollo deshebrado, un poco de cebolla y lechuga picada, y enrollar en forma de taco.
Servir las enchiladas
Servir las enchiladas en un plato y decorar por encima con más lechuga y cebolla picada, queso fresco o añejo desmoronado y crema mexicana al gusto.