Preparación Paso a Paso
Preparar la salsa de chile ancho
Desvenar, hidratar y licuar los chiles ancho para obtener la salsa roja tradicional del norte.
Preparar el relleno
Cocinar la papa y mezclarla con el chorizo debidamente frito para crear el relleno de las enchiladas.
Armar y bañar las enchiladas
Pasan las tortillas por la salsa roja, rellenar con la papa con chorizo y doblar.
Terminar y servir
Terminar las enchiladas con queso fresco desmoronado, salsa de jitomate, chile serrano, cilantro y adornar con lechuga en vinagreta.