Preparación Paso a Paso
Preparar los chiles
Lavar perfectamente los chiles guajillo, ancho y morita, retirando las semillas y las venas para controlar el nivel de picor y asegurar una textura suave al licuar.
Cocer los chiles
Colocar los chiles limpios en una olla con agua hirviendo y cocinar a fuego medio hasta que estén completamente suaves e hidratados.
Molcajetear especias
Tomar las especias seleccionadas y molcajetearlas finamente para liberar todos sus aceites esenciales y potenciar el sabor tradicional de la salsa.
Licuar la salsa
Pasar los chiles cocidos a la licuadora junto con las especias molcajeteadas y un poco del agua de cocción. Licuar a velocidad alta hasta obtener una salsa completamente homogénea y tersa.
Freír las tortillas
Calentar aceite o manteca en un sartén a fuego medio. Pasar las tortillas de maíz ligeramente por el aceite caliente sin dejar que se endurezcan, manteniéndolas flexibles para poder enrollarlas.
Bañar en salsa
Sumergir las tortillas ligeramente fritas en la salsa roja preparada para que se impregnen de todo el sabor y color característico.
Rellenar y formar
Rellenar cada tortilla con una porción generosa de queso fresco desmoronado y cebolla finamente picada, enrollando cuidadosamente en forma de taco.
Servir y decorar
Servir las enchiladas en el plato y decorar por encima con lechuga fresca picada, crema ácida, más queso fresco y rebanadas de aguacate. Acompañar al gusto.