Preparación Paso a Paso
Preparar la salsa
Colocar en la licuadora los jitomates cocidos, el diente de ajo, el trozo de cebolla, los chiles chipotles en adobo y sal al gusto. Licuar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Calentar la salsa
Verter un poco de aceite en una cacerola a fuego medio y calentar la salsa previamente licuada. Dejar que hierva suavemente durante unos minutos para que los sabores se integren.
Freír ligeramente las tortillas
Calentar aceite o manteca en una sartén. Pasar las tortillas de maíz una por una por la grasa caliente solo por unos segundos para que se suavicen sin llegar a dorarse ni volverse tostadas.
Rellenar las enchiladas
Colocar cada tortilla suave en un plato, rellenarlas con el pollo deshebrado y un poco de queso fresco desmoronado, y enrollarlas cuidadosamente.
Bañar con la salsa
Bañar las enchiladas enrolladas con la salsa caliente de jitomate y chipotle preparada anteriormente, asegurándose de cubrirlas bien.
Decorar y servir
Servir las enchiladas decorando por encima con crema ácida, más queso fresco desmoronado, rebanadas delgadas de cebolla y aguacate al gusto. Disfrutar inmediatamente.