Preparación Paso a Paso
Tatemar los ingredientes de la salsa
Colocar los tomates verdes, los chiles verdes, la cebolla y los ajos en un comal o sartén caliente. Dejar que se taturen y doren por todos lados, logrando notas ahumadas características de la salsa tatemada.
Licuar la salsa
Pasar los ingredientes tatemados a la licuadora. Añadir sal al gusto y licuar hasta obtener una salsa homogénea y bien integrada.
Preparar el guisado de pollo
Mezclar el pollo cocido y deshebrado con cilantro fresco finamente picado para formar el relleno aromático de las enchiladas.
Hacer la costra de queso
Colocar porciones de queso para fundir directamente sobre el comal caliente hasta que comience a dorarse y formar una costra crujiente por fuera pero suave por dentro.
Armar y servir las enchiladas
Calentar las tortillas de maíz, rellenarlas con la costra de queso y el guisado de pollo con cilantro, enrollarlas y bañarlas generosamente con la salsa tatemada caliente antes de servir.