Preparación Paso a Paso
Preparar la salsa de chile ancho
Hidratar y licuar los chiles ancho con ajo, cebolla, sal y agua hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
Cocinar el relleno de papa con chorizo
Freír el chorizo en una sartén, agregar la cebolla picada hasta que esté transparente, incorporar las papas cocidas y picadas, sazonar con sal y mezclar integrando bien todos los sabores.
05:00
Freír y enchilar las tortillas
Sumergir las tortillas de maíz en la salsa de chile ancho y pasarlas inmediatamente a una sartén con aceite caliente para freírlas por ambos lados.
01:00
Armar las enchiladas del suelo
Colocar una tortilla enchilada y frita sobre el plato, rellenar con el guisado de papa con chorizo, y cerrar colocando otra tortilla enchilada y frita encima.
Servir y acompañar
Servir las enchiladas acompañadas de salsa de jitomate del norte, queso fresco espolvoreado y lechuga marinada.