Preparación Paso a Paso
Preparar la base del caldo
En una olla grande con agua, agregar trozos de cebolla paiteña, pimiento, rama de apio, tallos de cilantro, dientes de ajo, comino, sal y pimienta al gusto para crear un caldo aromático.
Cocinar el pescado
Incorporar los lomos de pescado (albacora o atún) en el caldo aromático hirviendo y cocinar hasta que estén en su punto. Retirar el pescado de la olla, desmenuzarlo en trozos grandes y reservar.
Cocer la yuca
En el mismo caldo o en otra olla con agua y sal, cocinar trozos de yuca hasta que estén completamente suaves y listas para comer. Retirar y reservar.
Cernir el caldo
Pasar el caldo por un colador para retirar todos los vegetales y impurezas, obteniendo un caldo limpio y concentrado.
Preparar el curtido de cebolla
Cortar la cebolla paiteña en plumas finas, lavarla con agua y sal, y marinarla con jugo de limón fresco y cilantro picado.
Armar y servir el encebollado
En un plato hondo, colocar una porción generosa de yuca cocida, añadir los trozos de pescado desmenuzado encima, bañar con el caldo caliente y coronar con abundante curtido de cebolla y tomate. Acompañar con chifle o canguil.