Preparación Paso a Paso
Preparar el caldo base con vegetales
En una olla grande, añade los 2 litros de agua junto con la cebolla colorada, el medio pimiento verde, el pimiento rojo, los tomates, los dientes de ajo, el jengibre, el ají seco, el cilantro, el perejil y las ramas de apio. Cocina a fuego medio hasta que los vegetales estén bien cocidos y hayan liberado todos sus sabores en el caldo.
Cocinar el atún
Incorpora los 400 gramos de Atún Isabel dentro del caldo aromático previamente preparado. Deja que se cocine completamente en el líquido con los vegetales.
Retirar y desmenuzar el atún
Saca el atún del caldo una vez cocido, colócalo en un recipiente aparte y desmenúzalo con cuidado en porciones medianas o al gusto. Reserva.
Cernir el caldo
Pasa el caldo restante a través de un colador para retirar todos los restos de vegetales, hierbas y especias, obteniendo un caldo limpio y concentrado.
Cocinar la yuca
En otra olla, coloca 1.5 litros de agua y añade la libra de yuca cortada. Agrega sal al gusto y cocina hasta que la yuca esté completamente suave.
Integrar y sazonar el encebollado
Junta el caldo cernido con la yuca cocida y trozos de la misma si deseas espesar el caldo. Añade el atún desmenuzado, sal, pimienta, comino y orégano seco al gusto. Mezcla bien y deja hervir por unos minutos más antes de servir caliente.