Preparación Paso a Paso
Cocer la carne de puerco
Colocar los trozos de carne de puerco en una olla amplia con suficiente agua. Agregar trozos de cebolla, ajo y sal al gusto. Cocinar a fuego medio-alto hasta que la carne esté suave y el agua se evapore parcialmente, logrando que la carne quede tierna.
Tostar y preparar los ingredientes de la salsa
En un comal o sartén, asar los jitomates, la cebolla y los ajos hasta que tengan un color ligeramente tostado. Por separado, limpiar los chiles ancho retirando venas y semillas, y dorarlos ligeramente sin quemar para evitar amargor.
Licuar la salsa de cacahuate
Colocar en el vaso de la licuadora los cacahuates tostados, los jitomates asados, la cebolla, el ajo, los chiles ancho, los chipotles, las especias y un poco del caldo de la cocción del puerco. Licuar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea, tersa y sin grumos.
Freír y guisar el encacahuatado
En una cazuela grande, calentar un poco de aceite o manteca de cerdo. Verter la salsa licuada con precaución y sazonar con sal. Cocinar a fuego medio moviendo constantemente hasta que la salsa hierva y cambie de color, integrando todos los sabores.
Integrar la carne y finalizar la cocción
Incorporar los trozos de carne de puerco previamente cocidos dentro de la salsa de cacahuate hirviendo. Mezclar suavemente para que la carne se impregne bien, tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento para que los sabores se concentren y la carne quede perfecta.