Preparación Paso a Paso
Picar la cebolleta y los pimientos
Pica finamente la cebolleta sobre la tabla de cortar. Retira el pedúnculo de los pimientos, las pepitas y las hebras interiores. Corta los pimientos primero en tiras finas y luego en cuadraditos pequeños.
Cortar el tomate
Corta el tomate mediano por la mitad y retira todas las pepitas con cuidado. Corta el tomate en tiras y estas a su vez en daditos pequeños.
Cortar las aceitunas y desmigar el bacalao
Corta las aceitunas en rodajas. Retira la piel de los lomos de bacalao desalado y luego desmígalo completamente con los dedos.
Mezclar los ingredientes principales en un bol
En un bol amplio y hondo, incorpora las alubias blancas cocidas, todas las verduras previamente picadas (cebolleta, pimientos y tomate), las aceitunas en rodajas y el bacalao desmigado.
Preparar y añadir el aliño
Prepara el aliño introduciendo en un bote pequeño o en un cuenco el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta blanca. Si usas bote, ciérralo y agita enérgicamente unos 10 segundos; si usas cuenco, bate con una cuchara. Vierte este aliño por encima de los ingredientes del bol y mezcla todo muy bien.
Servir la ensalada
Sirve el empedrat acompañado de los huevos cocidos troceados en cuartos y decora la superficie con un poco de perejil picado por encima.