Preparación Paso a Paso
Mezclar secos y calentar líquidos
En un bol amplio, mezcla la harina con la sal y deja un hueco en medio. En un cazo pequeño, pon el vino, el aceite y los 30 g de tomate frito, calienta a fuego medio. Cuando empiece a hervir, retíralo y viértelo en el hueco de la harina.
Formar y reposar la masa
Mezcla todo con una cuchara de dentro hacia afuera. Cuando no quede harina en el bol, lleva la masa a la superficie de trabajo y amasa 1 minuto. Haz una bola, cúbrela con film plástico y déjala reposar media hora.
Preparar el relleno
Mientras tanto, pica los pepinillos, las aceitunas, el pimiento y el huevo duro. En un plato hondo o un cuenco, pon los ingredientes picados, las sardinas y el atún. Mezcla hasta que esté todo integrado. Añade las cucharadas de tomate frito y mezcla. El resultado tiene que ser jugoso pero sin exceso de líquido.
Dividir y reposar porciones de masa
Divide la masa en 8 partes de 50 g (1,7 oz) y haz una bolita con cada una. Tápalas con el film y deja reposar 10 minutos.
Estirar los discos de masa
Coge una bolita, aplástala con las yemas de los dedos y termina de estirarla con un rodillo, dándole una forma redonda de 14 cm (5,5 in) de diámetro.
Rellenar y sellar las empanadillas
Coloca una cucharada de relleno en una mitad de la masa dejando un dedo de margen en el borde. Pincélalo con el dedo mojado en agua y cierra la empanadilla presionando el borde. Termina de cerrarla marcando el borde con un tenedor.
Preparar para hornear
Ve colocando las empanadillas en la bandeja del horno con papel sulfurizado. Pincha la superficie con un palillo y pincélalas con huevo batido para que queden brillantes.
Horneado y enfriado
Hornea, con el horno precalentado a 180 ºC (350 ºF), calor arriba y abajo, sin ventilador, entre 30-35 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.