Preparación Paso a Paso
Preparar el relleno de piña
Pica finamente la piña chica madura (1 kg), colócala en una cacerola junto con ¾ a 1 taza de azúcar y de 3 a 4 gotas de limón. Cocina a fuego medio removiendo constantemente hasta que se evapore el líquido y se obtenga una mermelada espesa.
Preparar los ingredientes secos de la masa
En un tazón grande, cierne y mezcla 2 tazas (250 gm) de harina de trigo de todo uso, 3 cucharadas de azúcar, ⅛ cucharadita de sal y ½ cucharadita de polvo para hornear.
Incorporar la mantequilla
Agrega 180 gm de mantequilla fría en trozos a la mezcla de harina e intégrala con los dedos o un tenedor hasta obtener una textura arenosa.
Añadir líquidos a la masa
Incorpora de 6 a 7 cucharadas de crema ácida y 1 yema de huevo. Mezcla suavemente hasta que los ingredientes se unan y formen una masa homogénea.
Formar y rellenar las empanadas
Divide la masa en porciones para 15 empanadas, extiéndelas con un rodillo formando círculos, coloca una porción del relleno de piña en el centro, dobla por la mitad y sella las orillas.
Horneado y presentación
Coloca las empanadas en una charola para hornear, barniza la superficie con 1 huevo batido y hornea hasta que estén doradas. Al salir del horno, espolvorea con azúcar.