Preparación Paso a Paso
Preparar el relleno de camote
Cuece y machaca 250 gm de camote. En una sartén, mezcla el puré de camote con 1 cucharada de mantequilla, 2 a 3 cucharadas de azúcar y ¼ de cucharadita de canela. Cocina a fuego bajo hasta integrar por completo.
Preparar los ingredientes secos de la masa
En un tazón grande, cierne y mezcla 2 tazas (250 gm) de harina de trigo de todo uso, 3 cucharadas de azúcar, ⅛ cucharadita de sal y ½ cucharadita de polvo para hornear.
Incorporar la mantequilla
Agrega 180 gm de mantequilla fría en trozos a la mezcla de harina e intégrala hasta obtener una consistencia arenosa.
Añadir líquidos a la masa
Agrega de 6 a 7 cucharadas de crema ácida y 1 yema de huevo. Amasa ligeramente hasta unificar todos los ingredientes.
Formar y rellenar las empanadas
Divide la masa en porciones iguales, extiende con un rodillo, rellena con el puré de camote preparado, dobla y sella las orillas firmemente.
Horneado y presentación
Dispón las empanadas en una charola, barniza con huevo batido y hornea hasta que adquieran un tono dorado. Espolvorea con azúcar al sacarlas.