Preparación Paso a Paso
Preparar y cocinar la yuca
Pelar la yuca asegurándose de retirar toda la cáscara y la fibra central dura. Cortar en trozos medianos y colocar en una olla con agua y sal. Cocinar a fuego medio hasta que la yuca esté completamente suave.
Hacer el puré de yuca
Retirar la yuca del agua caliente. Mientras aún esté caliente, machacar o procesar la yuca hasta obtener una masa homogénea, firme y sin grumos.
Armar las empanadas
Tomar porciones de la masa de yuca, formar bolitas y aplanarlas sobre una superficie plana o plástico para formar discos delgados pero resistentes. Colocar el relleno de queso en el centro de cada disco.
Sellas las empanadas
Doblar la masa sobre el relleno formando una media luna. Presionar bien los bordes para sellarlos herméticamente y evitar que el queso se escape durante la cocción.
Freír las empanadas
Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Introducir las empanadas con cuidado y freír hasta que adquieran un color dorado y una textura crujiente por fuera.
Escurrir y servir
Retirar las empanadas del aceite caliente y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes.