Preparación Paso a Paso
Preparar la masa
En un bol grande, colocar los 300 g de harina y añadir una pizca de sal. Verter los 150 ml de agua hirviendo y los 30 ml de aceite. Mezclar bien con ayuda de una cuchara o espátula y luego amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea y manejable.
Hacer el relleno de espinacas y garbanzos
En una sartén grande, calentar las 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los 3-4 dientes de ajo picados y sofreír ligeramente sin que se quemen.
Añadir especias y vegetales
Incorporar 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de comino a la sartén. Remover rápidamente para liberar aromas. Añadir los 400 g de espinacas y rehogar hasta que reduzcan su volumen.
Incorporar garbanzos y líquidos
Agregar los 150 g de garbanzos, un chorrito de vinagre, sal al gusto y de 100 a 200 ml de caldo de verduras o de pollo. Cocinar a fuego medio hasta que los sabores se integren y el líquido se reduzca ligeramente.
Formar las empanadas
Estirar la masa previamente reposada sobre una superficie enharinada, cortar círculos del tamaño deseado, rellenar con la mezcla de espinacas y garbanzos, y cerrar doblando los bordes para sellar herméticamente cada empanada.
Hornear las empanadas
Colocar las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Pincelar la superficie de cada empanada con 1 huevo batido para darles brillo y dorado. Hornear a temperatura media-alta hasta que estén doradas y crujientes.