Preparación Paso a Paso
Preparar el picadillo de carne
En una sartén con aceite caliente, sofreír la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes y aromáticos. Agregar la carne molida de res, sazonar con sal y pimienta, y cocinar hasta que pierda el color rojizo.
Añadir salsa y complementos al picadillo
Incorporar el jitomate molido, las almendras y las pasitas. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y el picadillo quede bien sazonado y seco.
Preparar la masa de maíz
En un recipiente amplio, mezclar la harina de maíz con la pizca de sal e ir agregando el agua tibia poco a poco. Amasar constantemente hasta obtener una masa suave, manejable y que no se pegue en las manos.
Formar las empanadas
Tomar porciones de masa para hacer bolitas, colocarlas en una prensa para tortillas con plástico para evitar que se peguen y aplastar ligeramente para formar discos medianos.
Rellenar y cerrar
Colocar una porción del picadillo ya frío en el centro de cada disco de masa. Doblar la masa por la mitad para formar la empanada y sellar perfectamente las orillas presionando con los dedos.
Freír las empanadas
Calentar suficiente aceite en una sartén honda. Colocar las empanadas con cuidado y freír hasta que adquieran un color dorado uniforme y una textura crujiente por fuera.
Servir
Retirar las empanadas del aceite y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente. Servir calientes acompañadas de salsa roja de jitomate asado con chipotle y crema al gusto.