Preparación Paso a Paso
Preparar la masa de maíz
En un recipiente amplio, colocar las dos tazas de harina de maíz para tortillas, añadir una pizca de sal y verter el agua tibia poco a poco mientras se amasa con las manos hasta obtener una consistencia suave, manejable y sin grumos.
Hacer la mantequilla de ajo
Colocar una sartén a fuego medio, agregar las dos cucharadas de mantequilla y dejar que se derrita por completo. Incorporar el ajo finamente picado y sofreír durante un minuto hasta liberar su aroma sin permitir que se queme.
Sofreír las verduras
Añadir la cebolla picada y el chile jalapeño a la sartén con la mantequilla de ajo. Cocinar durante unos minutos hasta que la cebolla se torne transparente y suave.
Agregar el jitomate
Incorporar el jitomate picado finamente a la sartén. Revolver muy bien todos los ingredientes y cocinar a fuego medio hasta que el jitomate comience a deshacerse y suelte sus jugos.
Cocinar el camarón
Agregar el camarón coctelero picado a la mezcla de verduras. Sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto. Mezclar perfectamente y cocinar a fuego medio hasta que los camarones cambien de color a un tono rosado y estén cocidos.
Armar las empanadas
Tomar porciones de masa de maíz, formar bolitas y aplanarlas utilizando una prensa para tortillas cubierta con plástico para evitar que se peguen. Colocar una porción del guisado de camarón ya frío en el centro de cada tortilla de masa.
Cerrar las empanadas
Doblar la tortilla de masa por la mitad sobre el relleno formando una media luna. Presionar firmemente las orillas con los dedos para sellarlas de manera que el relleno no se salga durante la cocción.
Freír las empanadas
Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. Introducir las empanadas con cuidado y freír hasta que adquieran un color dorado y una textura crujiente por ambos lados.
Escurrir y servir
Retirar las empanadas del aceite caliente utilizando una espumadera y colocarlas sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes acompañadas de guacamole, salsa verde y unas gotas de limón.