Preparación Paso a Paso
Preparar el prefermento
Mezclar en un recipiente el agua tibia, la levadura seca de panadería y el azúcar. Dejar reposar hasta que espume.
Mezclar ingredientes de la masa
Colocar en un bol la harina de trigo todo uso y la sal. Agregar la leche, el aceite, el vinagre opcional y el prefermento.
Amasado y primer reposo
Amasar vigorosamente hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar tapada en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Preparar el relleno de queso
En un bol, rallar o desmoronar el queso mozzarella y el queso feta. Añadir el perejil o cilantro fresco finamente picado, el eneldo seco o la menta, la cucharadita de ajo y el huevo pequeño. Mezclar todo muy bien hasta integrar los ingredientes del relleno.
Dividir y pesar la masa
Tomar la masa fermentada, desgasificar y dividir en porciones iguales de 12 a 13 piezas para el relleno de queso, pesando cada una.
Formar las empanadas de queso
Extender cada porción de masa en círculo, colocar una porción del relleno de queso en el centro y dar forma de empanada árabe o bote sellando los bordes firmemente.
Horneado
Disponer las empanadas en una bandeja de horno y hornear a la temperatura y tiempo indicados hasta que la masa esté dorada y el queso fundido.