Preparación Paso a Paso
Preparar el prefermento
Mezclar en un recipiente el agua tibia, la levadura seca de panadería y el azúcar. Dejar reposar hasta que active y genere espuma.
Mezclar los ingredientes de la masa
En un bol grande, colocar la harina de trigo todo uso y la sal. Añadir la leche, el aceite, el vinagre opcional y el prefermento previamente activado.
Amasar la masa
Integrar los ingredientes y realizar el proceso de amasado de forma enérgica hasta obtener una masa homogénea, elástica y suave. Ir agregando líquidos poco a poco si la harina lo requiere.
Primer reposo de la masa
Formar una bola con la masa, colocarla en un recipiente engrasado, tapar y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Preparar el relleno de carne
Picar finamente la cebolla, los tomates pequeños y los pimientos opcionales. En un bol, mezclar la carne molida de res cruda con las verduras picadas, la pasta de tomate, la sal, el caldo de verduras en polvo, la paprika, la pimienta negra, el chile en polvo, las hojuelas de chile, el sumac y el jugo de medio limón. Integrar todo muy bien.
Dividir y pesar la masa
Desgasificar la masa fermentada y dividirla en porciones iguales de 12 a 13 piezas para el relleno de carne, pesando cada porción para asegurar uniformidad.
Formar las empanadas árabes de carne
Extender cada porción de masa en forma circular, colocar una porción del relleno de carne en el centro y doblar los bordes en forma triangular característica de las empanadas árabes, presionando bien para sellar.
Horneado
Colocar las empanadas en una bandeja para horno previamente engrasada o con papel encerado y hornear a la temperatura y tiempo adecuados hasta que la masa esté dorada y la carne cocida.