Preparación Paso a Paso
Preparar el sofrito
Cortar las cebollas y los pimientos rojos en juliana fina. Picar los dientes de ajo. En una sartén amplia, calentar los 80 ml de aceite y sofreír las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y caramelizadas.
Añadir la carne y especias
Cortar el lomo de cerdo en tiras o trozos pequeños. Añadirlo a la sartén junto con el sofrito. Incorporar el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta negra al gusto. Cocinar hasta que la carne esté en su punto y reservar, asegurándose de apartar 60 ml del aceite del sofrito para la masa.
Hacer la masa de pan
En un bol grande, mezclar la harina de todo uso, la levadura seca y la cucharadita de azúcar. Agregar el agua templada, los 60 ml de aceite reservado del sofrito y la sal.
Amasar y fermentar
Amasar la mezcla enérgicamente hasta obtener una masa homogénea y elástica. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
Montar la empanada
Dividir la masa en dos partes. Estirar una parte y colocarla sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Distribuir el relleno de lomo de cerdo y verduras de forma uniforme por encima.
Cerrar y hornear
Estirar la segunda parte de la masa, cubrir el relleno y sellar los bordes haciendo un repulgo. Hacer un pequeño agujero en el centro como chimenea para que salga el vapor. Hornear a temperatura adecuada hasta que la masa esté dorada y crujiente.