Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes base
Ten listos los frijoles refritos enchilados con chile ancho y especias, el chicharrón en salsa verde previamente guisado, y las tortillas de maíz calientes y recién hechas.
Armar los empalmes
Toma una tortilla de maíz, unta una capa generosa de frijoles refritos enchilados. Agrega una porción de chicharrón en salsa verde sobre los frijoles y espolvorea queso para derretir. Cubre con otra tortilla de maíz formando un sándwich o empalme.
Calentar el comal
Calienta un comal o sartén a fuego medio. Añade un poco de manteca de cerdo o aceite para engrasar la superficie ligeramente.
Dorar los empalmes
Coloca los empalmes armados sobre el comal caliente. Cocina durante unos minutos hasta que la tortilla de abajo esté dorada y crujiente.
Voltear y derretir el queso
Voltea el empalme con mucho cuidado para no desarmarlo. Cocina el otro lado hasta que tome un color dorado perfecto y el queso del interior se haya fundido por completo.
Servir
Retira del comal y sirve inmediatamente bien calientes para disfrutar de la textura crujiente y el relleno cremoso.