Preparación Paso a Paso
Preparar el fumet
En una olla, hierve durante 15-20 minutos la cabeza y la espina de la merluza junto con los ajos y los granos de pimienta. Desespuma si es necesario durante la cocción. Cuela el caldo resultante y resérvalo.
Preparar las verduras y patatas en la olla
Retira el pedúnculo del pimiento verde, córtalo por la mitad y límpialo de pepitas y hebras. Pincha la superficie del tomate con la punta de un cuchillo. Pela las patatas y córtalas chascándolas directamente en la olla. Añade a la olla el pimiento, el tomate, la cebolla (puedes cortarla por la mitad para que esté mucho más tierna) y las hojas de laurel. Si decides no usar fumet y poner solo agua, añade también en este momento 2 dientes de ajo.
Cocinar las verduras y patatas
Cubre todos los ingredientes de la olla con el fumet previamente preparado o con agua. Tapa la olla y cocina entre 10 y 15 minutos desde que el caldo empiece a hervir, hasta que notes que la patata está tierna. A mitad de este tiempo de cocción, añade sal al gusto.
Triturar las verduras para el caldo
Retira de la olla la cebolla, el tomate, el pimiento y las hojas de laurel. Coloca estas verduras en una batidora junto con un cazo del caldo de la cocción y los 30 ml de aceite de oliva. Tritura hasta obtener un puré homogéneo y devuélvelo al caldo pasándolo por un colador. Rectifica de sal si es necesario.
Cocinar el pescado
Vuelve a encender el fuego bajo la olla e incorpora los lomos de pescado blanco. Cocínalo con la tapa puesta de 3 a 5 minutos, dependiendo de si los lomos son finos.
Servir el plato
Sirve el emblanco caliente en los platos y acompaña cada ración con un buen chorrito de zumo de limón fresco.