Preparación Paso a Paso
Separar las claras de las yemas
Comienza separando con mucho cuidado las claras de las yemas de los 4 huevos. Asegúrate de que los utensilios y el recipiente estén perfectamente limpios y libres de grasa para garantizar que las claras monten correctamente.
Montar las claras a punto de turrón
Coloca las 4 claras en un tazón amplio y comienza a batir. Cuando empiecen a espumar, agrega el octavo de cucharadita de cremor tártaro y el cuarto de cucharadita de sal. Continúa batiendo a velocidad alta hasta que alcancen el punto de turrón firme, es decir, que al voltear el tazón las claras no se caigan.
Incorporar las yemas
Reduce la velocidad de la batidora a mínima y añade las 3 yemas de huevo una por una de manera pausada, integrándolas suavemente en el merengue batido sin perder el aire acumulado.
Agregar la harina
Por último, incorpora de forma envolvente con una espátula o a velocidad muy baja la cucharada copeteada de harina de trigo. Mezcla con delicadeza hasta obtener una mezcla homogénea, lista para capear cualquier ingrediente deseado como chiles rellenos o verduras.