Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Lavar, pelar y picar las papas en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla, el jitomate y el chile verde para hacer la mezcla a la mexicana, y cortar el jamón en cuadros.
Cocinar las papas
Calentar un poco de aceite o manteca en una sartén a fuego medio. Agregar los cubos de papa y cocinar hasta que comiencen a dorarse y estén suaves por dentro.
Incorporar la verdura y el jamón
Añadir la cebolla, el chile verde y el jitomate picados a la sartén con las papas. Integrar también el jamón picado, sazonar con sal al gusto y sofreír hasta que las verduras estén bien cocidas y bien integradas.
Preparar los huevos estrellados
En otra sartén con un poco de aceite caliente, freír los huevos al gusto procurando que queden estrellados con la yema tierna.
Servir el desayuno
Servir las papas a la mexicana acompañadas de los huevos estrellados, una porción de frijoles, queso fresco espolvoreado y bolillo tostado para chopear.