Preparación Paso a Paso
Calentar la leche de oveja
Pon a calentar la leche de oveja en un cazo a temperatura media. Remueve de vez en cuando para evitar que la leche se pegue al fondo del recipiente. Controla la temperatura con un termómetro de cocina hasta alcanzar los 55 ºC (131 ºF), siguiendo las instrucciones específicas del cuajo microbiano utilizado.
Preparar los recipientes con cuajo y verter la leche
Mientras se calienta la leche, vierte de 3 a 4 gotas de cuajo en cada recipiente individual (pueden ser tarritos de barro de 150 ml de capacidad). También tienes la opción de verter 20 gotas en un recipiente grande si prefieres hacer una cuajada familiar. Llena cada recipiente con la leche caliente de una sola vez, asegurándote de no volver a añadir más leche después de este primer llenado.
Dejar reposar la mezcla
Deja reposar los tarritos durante 15 minutos exactos sin moverlos en absoluto, permitiendo que el cuajo haga su función y cuaje la leche correctamente.
Refrigerar
Cubre los recipientes con film de cocina y llévalos a la nevera para que se enfríen y reposen hasta el momento exacto de consumir.
Servir y acompañar
Disfruta de las cuajadas solas o añádeles opcionalmente frutos secos como nueces o piñones, miel, mermelada, azúcar, o incluso carameliza un poco de azúcar por encima al estilo de la crema catalana.