Preparación Paso a Paso
Preparar las verduras
Lavar y limpiar las 2 cebollas o cebolletas frescas y reservar el tallo de una de ellas. Pelar la zanahoria de tamaño medio. Cortar finamente las verduras para que se cocinen de manera uniforme durante la fritura.
Mezclar los ingredientes secos de la masa
En un recipiente amplio, añadir los 120g de harina de trigo común, los 30g de almidón de maíz o maicena, los 7g de sal, los 3g de ajo en polvo, los 7g de cebolla en polvo y los 5g de levadura química o polvo de hornear. Mezclar todo muy bien con unas varillas.
Agregar el agua con gas
Verter los 210ml de agua con gas muy fría poco a poco sobre la mezcla de ingredientes secos mientras se remueve continuamente con las varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Incorporar las verduras a la masa
Añadir la cebolla cortada, el tallo de cebolla picado y la zanahoria cortada dentro del bol con la masa preparada. Mezclar bien con una espátula para que todas las verduras queden perfectamente impregnadas.
Calentar el aceite
Poner una sartén o cazuela amplia con abundante aceite para freír a calentar a fuego medio-alto hasta que alcance la temperatura adecuada para la fritura.
Freír los crujientes de verduras
Tomar porciones de la mezcla con la ayuda de una cuchara y echarlas con cuidado en el aceite caliente. Freír en tandas para no bajar la temperatura del aceite, dorando por ambos lados hasta que estén bien crujientes por fuera y jugosos por dentro.
Escurrir el exceso de aceite
Sacar los crujientes de verduras de la sartén con una espumadera y colocarlos sobre una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Preparar la salsa de acompañamiento
En un bol pequeño, mezclar las 3 cucharadas de mayonesa, la cucharada de zumo de limón, la cucharada de azúcar y la media cucharada de tabasco o salsa sriracha hasta integrar completamente todos los ingredientes.
Servir
Disponer los crujientes de verduras recién hechos en un plato acompañados de la salsa picante y refrescante para mojar.