Preparación Paso a Paso
Preparar y cortar las verduras
Lavar y limpiar las 2 cebollas o cebolletas frescas junto con el tallo de una de ellas y la zanahoria de tamaño medio. Cortar las verduras en juliana fina o trozos adecuados para los crujientes.
Mezclar los ingredientes secos de la masa
En un bol amplio, añadir 120g de harina de trigo común, 30g de almidón de maíz o maicena, 7g de sal, 3g de ajo en polvo, 7g de cebolla en polvo y 5g de levadura química. Mezclar todo muy bien con unas varillas.
Incorporar el agua con gas y formar la mezcla
Verter 210ml de agua con gas muy fría sobre los ingredientes secos y remover constantemente hasta obtener una masa homogénea, ligera y sin grumos.
Añadir las verduras a la masa
Incorporar las cebollas, el tallo y la zanahoria previamente cortados en la mezcla líquida. Remover bien para que todas las verduras queden perfectamente impregnadas de manera uniforme.
Calentar el aceite para la fritura
Poner una sartén o cacerola profunda con abundante aceite para freír a calentar a fuego medio-alto hasta que alcance la temperatura adecuada.
Freír los crujientes de verduras
Tomar porciones de la mezcla de verduras con ayuda de una cuchara o pinzas y echarlas cuidadosamente en el aceite caliente. Freír hasta que adquieran un tono doradito y queden bien crujientes por fuera.
Escurrir el exceso de aceite
Retirar los crujientes de verduras de la sartén con una espumadera y colocarlos sobre una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparar la salsa de acompañamiento
En un cuenco pequeño, mezclar 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de tabasco o salsa sriracha hasta conseguir una salsa integrada y homogénea.
Servir el plato
Disponer los crujientes de verduras calientes en una fuente o plato junto con el cuenco de salsa para acompañar y disfrutar inmediatamente.