Preparación Paso a Paso
Picar los ingredientes
Pica finamente los 50g de cebolla blanca y el diente de ajo. Pica también el jamón en trozos muy pequeños para que se integre perfectamente en la masa de las croquetas.
Sofrito base
Coloca una sartén a fuego medio, agrega los 50g de mantequilla y deja que se derrita por completo. Añade la cebolla blanca picada y el diente de ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragrantre.
Añadir el jamón
Incorpora los 250g de jamón picado a la sartén con el sofrito. Remueve constantemente y cocina durante unos minutos para que el jamón suelte su sabor y se mezcle con la mantequilla.
Agregar la harina
Agrega los 50g de harina común todo uso a la mezcla. Remueve enérgicamente sin parar durante 1 o 2 minutos para cocinar la harina y eliminar el sabor a crudo.
Verter la leche
Vierte los 500ml de leche entera poco a poco mientras remueves constantemente con unas varillas para evitar la formación de grumos. Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que la masa se empiece a espesar y se despegue de las paredes de la sartén. Añade sal y pimienta al gusto.
Enfriar la masa
Vierte la masa de croquetas lista en una fuente amplia, cúbrela con film transparente en contacto directo con la superficie para que no le salga costra, y llévala al refrigerador hasta que esté completamente fría y firme.
Preparar la estación de empanizado
Prepara tres recipientes separados: uno con 1 taza de harina, otro con los 2 huevos batidos y el tercero con 1 taza de pan rallado.
Formar y empanizar las croquetas
Toma porciones de la masa fría, dales la forma alargada característica de las croquetas. Pásalas primero por la harina, luego por el huevo batido asegurando que se cubran bien, y finalmente revuélcalas en el pan rallado.
Freír las croquetas
Calienta suficiente aceite para freír en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe las croquetas en tandas pequeñas para que no baje la temperatura del aceite, volteándolas hasta que estén bien doradas y crujientes por todos lados. Retíralas a un plato con papel absorbente.