Preparación Paso a Paso
Preparar y escurrir el atún
Toma las 2 latas de atún, pásalas por un colador y presiona firmemente con ayuda de una cuchara para remover todo el exceso de agua o aceite que contengan.
Cocinar y machacar las papas
Toma las 2 papas grandes (400 gr en total), cocínalas hasta que estén completamente suaves y procede a machacarlas hasta obtener un puré homogéneo.
Integrar la mezcla de las croquetas
En un recipiente grande, mezcla el puré de papas con el atún escurrido, los 50 gramos de queso manchego o gouda, los 50 gramos de queso crema, los dos cebollines finamente picados, los dos chiles en vinagre sin semilla finamente picados, sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien hasta integrar todos los ingredientes.
Armar las croquetas
Divide y da forma a la mezcla para obtener aproximadamente 12 croquetas o tortitas de atún.
Preparar la estación de empanizado
En un plato o recipiente, mezcla los 3/4 de taza de pan molido o panko con las 2 cucharadas de queso parmesano, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de cilantro seco. En otro recipiente, bate 1 huevo junto con las 2 cucharadas de leche. Ten a la mano un plato con harina.
Empanizar las croquetas
Pasa cada croqueta primero por harina cubriendo toda la superficie, después sumérgela en la mezcla de huevo con leche, y finalmente revuelcala en la mezcla de pan molido asegurándote de que queden bien cubiertas.
Freír las croquetas
Coloca una sartén con suficiente aceite a calentar y fríe las croquetas empanizadas hasta que adquieran un color dorado y crujiente por fuera.
Preparar la salsa rosa
En un bol pequeño, mezcla las 6 cucharadas de mayonesa, las 2 cucharadas de catsup, 1 cucharadita de chipotles en adobo, 1 cucharadita de salsa inglesa y de 2 a 3 cucharadas de jugo de naranja hasta obtener la cremosidad deseada.
Servir
Sirve las croquetas de atún calientes acompañadas de la salsa rosa preparada.