Preparación Paso a Paso
Cocer el pollo
Coloca la libra y media de pollo (ya sea pechuga o piezas) en una olla con agua y llévala al fuego hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
Triturar cebolla y ajo
Toma la media cebolla y los 2 dientes de ajo y tritúralos finamente para preparar el sofrito base de las croquetas.
Triturar el pollo cocido
Una vez cocido el pollo, retíralo, desméchalo o pásalo por un procesador para triturarlo finamente hasta que quede listo para integrar en la mezcla.
Sofrito de ajo y cebolla
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe el ajo y la cebolla triturados hasta que estén bien integrados y aromáticos.
Condimentar la masa
Incorpora la media cucharada de pasta de tomate al sofrito y añade sal y pimienta al gusto, mezclando constantemente para unificar los sabores.
Incorporar harina, caldo y leche
Agrega la taza de harina, la media taza de caldo de pollo y la media taza de leche. Añade una pizca de nuez moscada y remueve enérgicamente para evitar la formación de grumos hasta espesar.
Enfriar la masa
Retira la mezcla de la sartén, colócala en un recipiente adecuado y llévala a enfriar para que la masa tome la consistencia perfecta para moldear.
Dar forma a las croquetas
Toma porciones de la masa ya fría y dales la forma y el tamaño tradicional de las croquetas cubanas.
Rebozar las croquetas
Pasa cada croqueta primero por la harina con condimentos, luego sumérgela en los 2 huevos batidos y finalmente cúbrela con las 2 tazas de pan rallado o panko para asegurar una textura crujiente.
Freír las croquetas
Calienta abundante aceite para freír en una sartén. Coloca las croquetas y fríelas hasta que adquieran un color dorado uniforme y una textura muy crujiente.