Preparación Paso a Paso
Preparar las tiras de tortilla
Cortar de dos a tres tortillas de maíz en tiras delgadas. En una sartén con suficiente aceite vegetal caliente, freír las tiritas de tortilla hasta que adquieran un color dorado y textura crujiente. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Asar y cortar los chiles poblanos
Asar los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa hasta que su piel esté completamente negra y quemada. Colocarlos en una bolsa de plástico para que suden, retirar la piel quemada, las semillas y las venas, y cortarlos en rajas o cuadros pequeños. Reservar.
Saltear las rajas de chile poblano
En una sartén pequeña, derretir una cucharada de mantequilla y agregar las rajas de chile poblano. Sazonar con un octavo de cucharadita de sal, saltear durante un par de minutos a fuego medio y reservar para la guarnición.
Licuar la base de elote
En el vaso de la licuadora, colocar cuatro tazas de elote dulce desgranado, una taza de agua, media cebolla chica y dos dientes de ajo. Licuar a velocidad alta hasta obtener una mezcla completamente homogénea y fina.
Sofreír la mantequilla con aceite
En una olla o cacerola grande a fuego medio, fundir cuatro cucharadas de mantequilla junto con un chorrito de aceite de olivo para evitar que la mantequilla se queme.
Agregar el elote entero
Añadir las dos tazas de elote dulce desgranado entero a la olla con la mantequilla derretida. Sofreír durante unos minutos moviendo constantemente hasta que el elote esté tierno y desprenda su aroma.
Incorporar el elote licuado
Verter el contenido licuado de la licuadora (elote con agua, cebolla y ajo) directamente en la olla sobre el elote entero salteado. Mezclar perfectamente.
Agregar lácteos y sazonar
Incorporar una taza y media de leche, una lata de leche evaporada y dos cucharaditas de sal o caldo de pollo en polvo. Remover constantemente para integrar todos los ingredientes líquidos y evitar que se peguen en el fondo.
Cocinar a fuego lento
Reducir la temperatura a fuego bajo y cocinar la crema durante varios minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la preparación tome cuerpo, moviendo ocasionalmente.
Espesar en caso necesario
Si la crema requiere mayor consistencia, disolver una cucharadita de fécula de maíz en un octavo de taza de agua o leche fría, verter en la olla sin dejar de mover y cocinar por un par de minutos más hasta espesar.
Servir la crema de elote
Servir la crema caliente en platos hondos y decorar encima con las rajas de chile poblano salteadas, queso fresco rallado, las tiritas de tortilla de maíz fritas y opcionalmente un toque de chile chipotle de lata.