Preparación Paso a Paso
Cocer las costillitas
Colocar las costillas de puerco en una olla con suficiente agua, añadir sal, un trozo de cebolla y ajo. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté completamente suave y el agua se haya consumido para que se doren ligeramente en su propia grasa.
Preparar el caldillo de jitomate
Licuar los jitomates cocidos junto con el diente de ajo y el trozo de cebolla hasta obtener una salsa completamente homogénea y sin grumos.
Asar y limpiar los chiles
Asar los chiles poblanos directamente en la lumbre o comal, sudarlos en una bolsa de plástico, retirarles la piel quemada, las semillas y las venas, y cortarlos en rajas.
Guisar las costillas con las rajas
Agregar las rajas de chile poblano y jalapeño a las costillas ya doradas. Rehogar durante unos minutos para que los sabores se integren perfectamente.
Incorporar el caldillo y cocinar
Verter el caldillo de jitomate licuado sobre las costillas y las rajas. Sazonar con sal al gusto, tapar la olla y dejar hervir a fuego lento hasta que todo el guisado tome una consistencia espesa y sabrosa.