Preparación Paso a Paso
Cocer las costillitas
Colocar las costillitas de puerco en una cacerola amplia, añadir agua hasta cubrir la carne, sazonar con sal al gusto y cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore por completo y las costillitas comiencen a freírse en su propia grasa.
Preparar los chiles
Limpiar los chiles ancho, guajillo y morita retirando las venas y las semillas. Reservar.
Suavizar chiles y especias
En una olla con agua hirviendo, colocar los chiles junto con los dientes de ajo y la cebolla hasta que los chiles estén completamente suaves.
Licuar el adobo
Pasar los chiles suavizados a la licuadora, agregar el ajo, la cebolla, el comino, los clavos de olor, la pimienta negra, el jugo de naranja y sal al gusto. Licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea y fina.
Freír el adobo
Colar la salsa obtenida directamente sobre las costillitas ya doradas y freír la mezcla a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se integren perfectamente.
Cocinar a fuego lento
Reducir el fuego, tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que la carne esté sumamente suave y el adobo haya espesado de manera óptima.