Preparación Paso a Paso
Cocer las lentejas
Colocar las lentejas limpias y enjuagadas en una olla con suficiente agua, agregar sal al gusto y cocinar a fuego medio hasta que estén suaves y bien cocidas.
Cocinar las costillitas de puerco
En otra olla, poner las costillitas de puerco troceadas con agua, sal, ajo y cebolla. Cocinar hasta que el agua se evapore y las costillas comiencen a dorarse en su propia grasa.
Preparar la salsa
Asar ligeramente los chiles guajillo y ancho, junto con trozos de cebolla y ajo. Hidratar en agua caliente y posteriormente licuar con las especias hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
Integrar y guisar
Verter la salsa colada sobre las costillitas de puerco doradas, dejar sazonar por unos minutos e incorporar las lentejas cocidas junto con su caldo. Mezclar suavemente y dejar hervir para que los sabores se integren perfectamente.