Preparación Paso a Paso
Preparar y cocinar las costillitas
Colocar las costillitas de puerco en una sartén u olla adecuada, agregar agua, sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore y las costillas comiencen a dorarse en su propia grasa, logrando una textura suave por dentro y dorada por fuera.
Asar los ingredientes de la salsa
Asar en un comal los jitomates, los chiles verdes, la cebolla y los ajos hasta que estén bien tatemados por todos sus lados.
Licuar la salsa
Colocar los ingredientes asados en la licuadora y procesar hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.
Freír la salsa
Calentar un poco de aceite o manteca en una cacerola, verter la salsa licuada y sofreír a fuego medio hasta que tome un color más oscuro y los sabores se concentren.
Integrar costillitas y salsa
Incorporar las costillitas doradas dentro de la salsa frita, mezclar perfectamente y dejar cocinar a fuego lento durante unos minutos para que la carne absorba todos los sabores.