Preparación Paso a Paso
Preparar y salar el pescado
Tomar los filetes de corvina limpios de 1 kg y salar al gusto por ambos lados.
Enharinar el pescado
Pasar cada filete de corvina salado por harina de manera uniforme, sacudiendo el exceso para que quede una capa fina.
Sellar el pescado
Calentar 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y sellar los filetes de corvina hasta que estén dorados por fuera. Retirar y reservar.
Pochar cebollas y ajos
En la misma sartén o cazuela, añadir las cebollas cortadas en juliana junto con los 4 dientes de ajo enteros. Pochar a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.
Incorporar la salsa de tomate
Agregar las 3 cucharadas soperas de salsa de tomate al sofrito de cebolla y ajos, integrando bien todos los sabores.
Añadir el pimentón y el laurel
Incorporar 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante y la hoja de laurel. Remojar y remover rápidamente con cuidado de que no se queme el pimentón.
Verter líquidos del escabeche
Añadir 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 125-150 ml de vinagre y 150 ml de vino blanco. Dejar cocinar el conjunto para que el alcohol se evapore y los sabores se unifiquen.
Incorporar la corvina al escabeche
Colocar los filetes de corvina reservados dentro de la mezcla de escabeche, permitiendo que se cocinen ligeramente y absorban todos los jugos y aromas.
Reposar y servir
Retirar del fuego, dejar enfriar y se recomienda dejar reposar en frío durante 24 horas para disfrutar del máximo sabor.