Preparación Paso a Paso
Preparar y cortar los ingredientes
Lavar perfectamente todos los ingredientes. Cortar la carne de res en cubos pequeños y uniformes. Picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar los jitomates en cubos pequeños, el chile morrón en tiras o cubos, y los chiles serranos al gusto. Pelar las papas y cortarlas en cubos del mismo tamaño que la carne para asegurar una cocción pareja.
Sellar la carne
Calentar una sartén grande o cazuela a fuego medio-alto con un poco de aceite vegetal o manteca de cerdo. Agregar la carne de res sazonada previamente con sal y pimienta. Dorar y sellar la carne por todos lados hasta que evapore sus jugos naturales y adquiera un color ligeramente tostado.
Sofreír las verduras base
Añadir a la sartén con la carne la cebolla picada y el ajo finamente picado. Sofreír constantemente durante unos minutos hasta que la cebolla se torne transparente y se liberen los aromas.
Agregar jitomate y chiles
Incorporar el jitomate picado, el chile morrón y los chiles serranos. Mezclar muy bien con la carne y cocinar a fuego medio hasta que el jitomate comience a deshacerse y forme una salsita ligera.
Añadir las papas y especias
Agregar los cubos de papa a la preparación. Espolvorear un toque de comino molido y rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto. Integrar todos los ingredientes de manera homogénea.
Guisar y cocinar a fuego lento
Verter un chorrito de caldo de res o agua para ayudar a la cocción. Tapar la cazuela, bajar la flama a fuego lento y dejar cocinar hasta que la carne esté sumamente suave y las papas estén perfectamente cocidas pero firmes.
Reposar y servir
Retirar del fuego y dejar reposar el cortadillo norteño durante unos minutos antes de servir. Acompañar caliente con tortillas de maíz o harina recién hechas y frijoles refritos.