Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer las verduras
Lavar y cortar la coliflor y el brócoli en ramilletes. Colocarlos en una olla grande, cubrir con agua, agregar sal al gusto y cocinar hasta que estén tiernos pero firmes. Reservar 300ml del caldo de la cocción para la bechamel y escurrir el resto.
Hacer el sofrito de cebolla y calabaza
Picar la cebolla mediana y cortar los 250g de calabaza limpia en trozos pequeños. En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofreír la cebolla y la calabaza hasta que estén bien cocidas y tiernas.
Preparar la bechamel ligera
En una cacerola, calentar 30g de aceite de oliva y añadir 30g de harina de trigo común. Cocinar la harina removiendo constantemente para evitar que se queme. Añadir 300ml de leche y 300ml del caldo de cocción reservado previamente, removiendo enérgicamente con unas varillas para que no se formen grumos. Sazonar con sal, pimienta recién molida y nuez moscada rallada al gusto, cocinando hasta obtener una salsa cremosa.
Montar el plato
En una fuente apta para horno, colocar la coliflor, el brócoli y el sofrito de cebolla y calabaza, mezclándolos ligeramente. Verter por encima la salsa bechamel ligera de manera uniforme y espolvorear queso rallado al gusto por toda la superficie.
Gratinar al horno
Llevar la fuente al horno precalentado y hornear hasta que la superficie esté dorada y el queso fundido y burbujeante.