Preparación Paso a Paso
Preparar la coliflor
Lavar perfectamente la coliflor y cortarla en ramilletes medianos, asegurándose de retirar las hojas y el tallo grueso.
Cocer la coliflor
Colocar una olla con agua y sal a fuego alto. Cuando comience a hervir, agregar los ramilletes de coliflor y cocinar durante aproximadamente 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurrir y reservar.
Hacer la base de la salsa
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregar la harina de trigo y cocinar revolviendo constantemente durante un minuto para eliminar el sabor a crudo.
Incorporar la leche
Verter la leche poco a poco mientras se bate enérgicamente con un batidor de globo para evitar la formación de grumos. Cocinar a fuego medio sin dejar de mover hasta que la mezcla espese.
Agregar el queso y sazonar
Bajar el fuego e incorporar la mitad del queso cheddar y la mitad del queso manchego. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Revolver hasta que el queso se funda por completo y la salsa quede cremosa.
Armar el platillo
Colocar los ramilletes de coliflor cocidos en un refractario para horno previamente engrasado. Bañar uniformemente con la salsa de queso caliente.
Gratinar en el horno
Esparcir el resto de los quesos rallados por toda la superficie. Llevar al horno precalentado a 180 grados centígrados y hornear durante 15 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado.