Preparación Paso a Paso
Cortar y cocer la coliflor
Corta la coliflor en ramilletes medianos asegurándote de partir los más grandes por la mitad. Lávalos bien bajo el grifo. Cocínalos en una olla con abundante agua hirviendo y un puñadito de sal durante unos 8 minutos desde que el agua rompa a hervir, dejándola al dente para que no se deshaga después en la sartén. Escúrrela y resérvala.
Freír los ajos
En una sartén pequeña, vierte el aceite de oliva virgen extra y añade los dos dientes de ajo previamente laminados. Cocínalos a fuego bajo hasta que alcancen un tono dorado.
Preparar el majado
Coloca los dientes de ajo dorados junto con un poco de sal en un mortero. Machaca el ajo. A continuación, incorpora el orégano, el comino y el vinagre de Jerez. Maja todo enérgicamente hasta obtener una pasta homogénea. Por último, vierte el agua y mezcla hasta que todo esté perfectamente integrado.
Hacer el sofrito con pimentón y majado
En una olla baja o sartén amplia, reutiliza el aceite donde doraste los ajos. Pon el fuego a temperatura media. Cuando el aceite esté caliente, añade el pimentón dulce cocinándolo solo durante unos segundos para evitar que se queme. Vierte seguidamente el majado preparado en el mortero y remueve todo para integrar bien el pimentón con el resto de los sabores.
Integrar la coliflor
Incorpora los ramilletes de coliflor cocidos a la sartén con mucho cuidado. Ve girándolos delicadamente para que se impregnen por completo de la salsa de adobillo. Cocina durante un par de minutos a fuego medio-alto hasta que se evapore el líquido sobrante. Rectifica de sal si lo consideras necesario antes de servir.