Preparación Paso a Paso
Cocer la pasta
Colocar una olla con suficiente agua a calentar a fuego alto hasta que hierva vigorosamente. Agregar sal al gusto e incorporar los 200 gramos de pasta de coditos. Cocinar siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que la pasta esté en su punto al dente, moviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
Escurrir la pasta
Retirar la olla del fuego y verter el contenido sobre un colador para escurrir completamente el agua de la cocción. Reservar la pasta.
Preparar la base de mantequilla y harina
En una cacerola a fuego medio, fundir las 2 cucharadas de mantequilla asegurándose de que no se queme. Agregar las 2 cucharadas de harina de trigo y cocinar sin dejar de mover con una pala o batidor de globo durante aproximadamente 1 a 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
Agregar la leche
Verter gradualmente las 2 tazas de leche mientras se bate constantemente para evitar la formación de grumos. Cocinar a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que la mezcla comience a espesar y adquiera una textura suave y cremosa.
Incorporar los quesos
Bajar el fuego al mínimo e incorporar poco a poco la taza de queso cheddar rallado y la taza de queso amarillo rallado. Mezclar constantemente hasta que los quesos se fundan por completo y se integren de manera uniforme en la salsa cremosa.
Sazonar la salsa
Agregar pimienta negra molida al gusto y verificar el punto de sal, integrando perfectamente en la salsa de queso.
Integrar la pasta y servir
Añadir la pasta de coditos previamente escurrida directamente a la cacerola con la salsa de queso. Mezclar con mucho cuidado para que cada codito quede perfectamente cubierto por la salsa cremosa y dorada. Retirar del fuego y servir inmediatamente mientras esté caliente.