Preparación Paso a Paso
Batir huevos y azúcar
En un bol pon los huevos a temperatura ambiente y el azúcar. Bátelos con una varilla manual hasta que veas que están bien integrados.
Incorporar líquidos
Incorpora el aceite de oliva suave o girasol y a continuación añade la leche, mezclando constantemente.
Añadir ralladura de limón
Añade la ralladura de un limón grande y vuelve a mezclar todos los ingredientes líquidos para que se reparta bien el aroma.
Agregar harina tamizada
Incorpora la harina de trigo previamente tamizada por tandas. Mezcla bien de forma envolvente hasta que no queden grumos en la masa.
Añadir gaseosas
Echa los sobres de gaseosa o gasificante y remueve por última vez para activar los agentes leudantes de forma homogénea.
Preparar el molde y decorar
Vierte toda la masa en el molde previamente cubierto con papel de horno (medidas aproximadas 39 x 26 cm). Espolvorea generosamente azúcar por toda la superficie para generar una costra característica y crujiente, y luego añade canela al gusto.
Hornear la coca
Lleva al horno previamente precalentado a 180ºC, colócalo en el tercio inferior para evitar que se queme la superficie superior, y cocina entre 35 y 40 minutos. Sabrás que está listo cuando al pinchar con un palillo este salga completamente seco.
Enfriar
Retira del horno con cuidado y deja enfriar la coca de llanda completamente sobre una rejilla antes de porcionarla y servir.