Preparación Paso a Paso
Hervir y machacar las patatas
Hierve las patatas en una olla con agua hasta que estén bien tiernas al pincharlas. Retíralas del fuego, déjalas entibiar un poco, pélalas cuidadosamente y cháfalas muy bien con un tenedor o pasapurés hasta obtener un puré homogéneo. Deja enfriar el puré completamente antes de continuar.
Separar las claras de las yemas
Toma los seis huevos, que deben estar obligatoriamente a temperatura ambiente, y separa las claras de las yemas colocándolas en dos boles grandes separados.
Montar las claras a punto de nieve
Añade sobre el bol de las claras la pizca de sal y la cucharadita de zumo de limón para conseguir una espuma mucho más estable. Comienza a batir con la ayuda de unas varillas eléctricas. A medida que las claras comiencen a espumar, ve incorporando de forma progresiva y poco a poco la mitad del total del azúcar hasta formar un merengue firme y brillante.
Preparar la mezcla de yemas y patata
Vierte el resto del azúcar sobre el bol con las yemas de huevo. Bate enérgicamente con las varillas hasta que veas que la mezcla blanquea. Añade a continuación la almendra molida y la ralladura de limón bio, mezclando bien con una espátula. Por último, incorpora el puré de patatas previamente enfriado y mezcla hasta integrar todo perfectamente.
Integrar las claras montadas
Ve incorporando progresivamente las claras montadas a la mezcla anterior. Realiza movimientos suaves y envolventes con una espátula para evitar que el merengue se baje y la masa pierda su aire y esponjosidad.
Preparar el molde
Coge un molde rectangular de aproximadamente 23 x 34 cm (9 x 13 pulgadas) y cúbrelo completamente con papel sulfurizado o de hornear para asegurar que la coca no se pegue.
Hornear la coca
Vierte toda la masa preparada dentro del molde, alisando la superficie si es necesario. Introduce en el horno previamente precalentado a 180 ºC (350 ºF) y hornea durante 35 minutos exactos. Una vez transcurrido el tiempo, retira del horno y deja enfriar por completo antes de desmoldar. Antes de servir, espolvorea generosamente toda la superficie con azúcar glas o impalpable.