Preparación Paso a Paso
Preparar y salpimentar la carne
Toma las chuletas de cabeza de lomo de cerdo sin hueso. Salpimienta las piezas por ambos lados al gusto con sal y pimienta negra molida, asegurándote de que todas queden bien sazonadas.
Dorar las chuletas en la sartén
Coloca una sartén a fuego vivo con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade las chuletas de cerdo y dóralas ligeramente por ambos lados para sellar los jugos de la carne. Una vez listas, retira las chuletas de la sartén y resérvalas en un plato.
Pochar la cebolla
En la misma sartén donde doraste la carne, aprovecha los jugos restantes y añade la cebolla previamente cortada. Cocina la cebolla a fuego medio hasta que comience a estar tierna y transparente.
Incorporar el coñac o vino
Vierte los 100 ml de coñac o vino blanco en la sartén junto con la cebolla. Deja que el alcohol hierva durante unos instantes para que se evapore por completo.
Guisar las chuletas con la salsa
Devuelve las chuletas de cerdo reservadas a la sartén, integrándolas con la cebolla y los jugos. Tapa la sartén y deja cocinar todo a fuego lento durante unos minutos para que la carne se termine de cocinar por dentro y adquiera todos los sabores de la salsa.
Emplatar y decorar
Retira del fuego, sirve las chuletas calientes acompañadas de su salsa de cebolla por encima y decora con un poco de perejil picado.